| Q. | ดอกไม้ทุกชนิดนำมาทำเป็นอาหารได้หมดไหม ?
|
| A. | ส่วนมากก็จะนำมากินได้ แต่ที่แน่ๆ ไม่ใช่ทุกชนิดค่ะ และดอกไม้ที่กินได้นั้น ก็ไม่ใช่ว่าจะนำมาปรุงอาหารได้เหมือนกันหมด ข้อควรระวัง คือต้องแน่ใจว่าดอกไม้ที่เราจะเอามาปรุงอาหารนั้น ปลอดภัย
เมื่อสงสัยก็ต้องทดสอบ หรือทดลองกินดูก่อน ที่ร้านสายหมอกกับดอกไม้นี่ เรามีด็อกเตอร์ชัยยง รุจจนเวท เป็นผู้ดูแลและให้คำปรึกษาในทุกเรื่องที่เกี่ยวกับดอกไม้ หรือแม้แต่พืชผักสมุนไพรต่างๆ ซึ่งนับว่าท่านเป็นหนึ่งในทีมงานสร้างสรรค์ศิลปะการปรุงอาหาร จนทำให้ร้านสายหมอกกับดอกไม้มั่นใจเต็มร้อย ที่จะนำเสนออาหารที่ปรุงจากดอกไม้อันงดงามมาแต่ต้น ถ้าไม่มีด็อกเตอร์ชัยยง รุจจนเวท ช่วยชี้แนะเราก็คงไม่มีวันนี้ วันที่เราสามารถทำให้ผู้คนหันมากินดอกไม้สวยๆงามๆเป็นอาหาร ด้วยความมั่นใจ จนทำให้อาหารดอกไม้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของศิลปะการปรุงอาหารไทย
|
| 
|
| Q. | บางคนบอกว่าดอกไม้อะไรก็ตามที่แมลงกินได้ คนก็กินได้เช่นกัน จริงไหม?
|
| A. | ไม่จริง ลืมไปได้เลย ฝังดินไปเลยกับความเชื่อที่ว่านี้
เคยมีอาจารย์มหาวิทยาลัยที่สอนคหกรรมศาสตร์กล่าวว่า ตัวอาจารย์เองเคยเกาะเข่าคุณปู่และถามเรื่องดอกไม้ คุณปู่บอกว่า ดอกอะไรที่แมลงกินได้ คนก็กินได้
เมื่อป้อนคำถามนี้ให้ด็อกเตอร์ชัยยง คำอธิบายก็คือ ไม่จริงเลยที่เชื่อว่า ดอกไม้อะไรที่แมลงกินได้ คนก็กินได้ ทั้งนี้เพราะระบบของร่างกายคนกับแมลงต่างกัน อย่างเห็ดต่างๆ ที่แมลงกินได้ ปลอดภัย แต่เมื่อคนเก็บมากิน คนอาจตายได้ และ แม้แต่ระบบร่างกายในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เหมือนๆกัน เช่นคนกับหนูทดลอง เราเอายาแอสไพรินให้หนูที่ท้องกิน ปรากฏผลว่าลูกๆของหนูทดลองนั้นเกิดมาแล้วปากแหว่ง เพดานโหว่ แต่ทว่าเมื่อทดลองกับคน ไม่ปรากฏผลเช่นนั้น"
นี่เป็นเหตุผลง่ายๆที่สุดที่จะให้เข้าใจว่า อย่าเชื่อคนที่พูดว่าดอกไม้อะไรที่แมลงกินได้ คนก็กินได้เช่นกัน
|
|
|
| Q. | ทำไมสายหมอกกับดอกไม้ถึงได้ชื่อว่าเป็นต้นตำรับอาหารดอกไม้?
|
| A. | เพราะการริเริ่มปรุงอาหารจากดอกไม้ของสายหมอกกับดอกไม้เกิดจากความจริงใจ จากแรงบันดาลใจของอันยา เดอะวูลฟ์ หลังจากเธออ่านงานวรรณกรรมเล่มหนึ่งจบลง และรู้สึกอยากกินดอกไม้เป็นอาหารขึ้นมา
แน่นอนว่าแท้ที่จริงคนไทยเราก็กินดอกไม้เป็นอาหาร อย่างเช่นดอกกะหล่ำ ดอกกุยช่าย ดอกไม้จีน ดอกโสน ดอกแค เพียงแต่ดอกไม้เหล่านี้ไม่ใช่ไม้ประดับที่มีดอกงดงาม แต่ สายหมอกกับดอกไม้ ได้ตั้งต้นที่จะปรุงอาหารจากดอกไม้หลากสีสันแสนงดงาม ซึ่งเก็บได้จากในสวนหรือในป่า
และตั้งแต่แรกที่คิดปรุงอาหารจากดอกไม้ สายหมอกกับดอกไม้มีผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพรและพืชพันธุ์ไม้ คือด็อกเตอร์ชัยยง รุจจนเวท เป็นที่ปรึกษามาโดยตลอด จึงทำให้มั่นใจในการหันมากินดอกไม้เป็นอาหาร ด็อกเตอร์ชัยยงเองก็มีความสุข ที่จะได้เห็นทางเลือกใหม่ในการปรุงอาหารไทย จึงช่วยค้นคว้าและค้นหาดอกไม้นานาพันธุ์เพื่อให้สายหมอกกับดอกไม้รู้จักกับดอกไม้กินได้มากขึ้นเรื่อยๆ
หลายปีที่ผ่านมา สายหมอกกับดอกไม้ยังคงมีความสุขเมื่อได้เห็นผู้มาเยือนลิ้มรสชาติอาหารดอกไม้ เป็นเวลาหลายปีที่ผ่านการเรียนรู้จากประสบการณ์ ด้วยความรักความจริงใจในการคิดค้นปรุงอาหารจากดอกไม้ จนทำให้ในที่สุดก็ได้รับการยอมรับแท้จริง ว่าสายหมอกกับดอกไม้คือต้นตำรับของอาหารดอกไม้ในประเทศ
เมื่อเริ่มมีเมนูพิเศษเป็นเมนูอาหารดอกไม้นั้น บางคนว่าร้านนี้บ้าที่กล้ากินดอกไม้เป็นอาหาร แต่ต่อมาในที่สุดหลังจากสื่อต่างๆเริ่มทำข่าวเรื่องอาหารดอกไม้ ตั้งต้นจากรายการทีวีที่นำเสนอเรื่องแปลกๆ แล้วก็จากสำนักข่าวรอยเตอร์ส นิตยสารฟาร์อิสเทิร์น เอคโคโนมิค รีวิว ตลอดไปจนถึงรายการทีวีเพื่อแม่บ้านชาวญี่ปุ่น ช่อง11 ในที่สุดทุกวันนี้อาหารดอกไม้ของเราก็ได้กลายเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของศิลปะการปรุงอาหารในประเทศ
อันยากล่าวว่า จะปรุงดอกไม้เป็นอาหาร โปรดอย่าใช้สารเคมีกับต้นไม้ดอกไม้ มันไม่คุ้มกัน บางคนว่าออกไปซื้อดอกไม้แล้วเอามาล้างน้ำ ล้างน้ำยาอะไรต่างๆนานาก็ได้เหมือนที่เราล้างผัก นั่นยังไง แต่ไม่ใช่สำหรับฉัน ฉันไม่ทำเพราะอยากให้โลกหันหลังให้กับการใช้สารเคมีกับผักกับต้นไม้ดอกไม้
ถ้าคิดสั้นๆเช่นนั้น ก็ไม่ต้องกินดอกไม้เป็นอาหารกันหรอกค่ะ
|
|
|
| Q. | ดอกดาวเรืองก็กินได้ แต่ทำไมสายหมอกกับดอกไม้ไม่นำมาปรุงอาหารจานดอกไม้
|
| A. | .......กลิ่นรุนแรงค่ะ ถ้าใครเคยดม คงจำได้ไม่ลืม
ดอกดาวเรืองมีกลิ่นแรงจัดจนไม่น่านำมาทำเป็นอาหาร ในภาคอีสานที่นิยมกินปลาร้า เค้ากินใบของต้นดาวเรืองกันอยู่แล้วซึ่งบางคนก็กินดอก ทั้งนี้ก็เพื่อช่วยกลบกลิ่นปลาร้าลงไปบ้าง
|
|
|
| Q. | ทำไมสายหมอกกับดอกไม้ถึงกล้านำดอกกุหลาบมาทำอาหาร ?
|
| A. | เพราะปลูกเองค่ะ ไม่ได้ซื้อจากร้านขายดอกไม้ จึงสบายใจได้ และไม่ต้องกลัวเลยที่จะกินดอกกุหลาบของเรา
ไม่ใช่ว่าเรามีสวนกุหลาบใหญ่โต จนสามารถตัดกุหลาบมากินตลอดปีตลอดชาติหรอกค่ะ
สายหมอกกับดอกไม้ปลูกต้นไม้ปะปนกันไปหมด ปลูกแบบคนธรรมดาปลูก ไม่ได้คิดเรื่องจัดแต่งสวนจนสิ้นเปลืองเกินไป วิธีปลูกกุหลาบของสายหมอกกับดอกไม้คือตั้งต้นที่การเลือกสายพันธุ์ก่อน
ดอกกุหลาบมีมากมายหลากหลายสายพันธุ์ ความงามนั้นเหลือจะกล่าว เรียกว่างามงดหมดจดทุกสีทุกพันธุ์ก็ว่าได้ แต่ร้านสายหมอกกับดอกไม้จะเลือกปลูกเฉพาะกุหลาบพันธุ์พื้นเมือง พื้นถิ่น
ดอกกุหลาบที่ชาวสวนกุหลาบนิยมปลูกนั้น ลืมไปเลย อย่าไปปลูก เพราะจะดูแลยาก ยากมากๆ จนชาวสวนกุหลาบเค้าต้องใช้สารเคมีฆ่าแมลงกัน ทุกวันนี้สายหมอกกับดอกไม้ก็มีกุหลาบมาทำอาหาร แม้ไม่ทุกวันทุกบ่อยแต่นี่คือสิ่งที่เราเป็น บางวันสามารถทำยำกุหลาบได้หลายจาน บางวันจานเดียว และบางวันก็ไม่ได้เลย ด้วยเหตุนี้ที่ทำให้แม้ยำกลีบกุหลาบของเราจะเป็นจานเด็ดของร้านก็ตาม แต่ความที่ไม่สามารถหากุหลาบได้มากพอทุกวัน อาหารจานนี้จึงออกเสิร์ฟได้ไม่มากนัก
|
|
|
